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期刊精粹 | 基于多源数据的网络食品外卖餐食消费影响因素研究——以上海市虹口区为例【2024.5期优先看 · 主题】 (qq.com)
随着我国智能通信技术和平台经济的迅猛发展，外卖餐食配送服务日益普及，已逐渐成为居民饮食消费中不可忽视的重要组成部分。第53次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，全国外卖用户规模达5.45亿人，占网民总数的49.9%。外卖餐食配送服务在便利居民生活的同时，其过度使用可能会对公众健康和城市活力产生负面影响。深入理解外卖餐食消费的环境和人口影响因素，对于制定有效的空间干预策略至关重要。本文以上海市虹口区为例，融合网络食品零售、建成环境和人口属性等多源数据，探究空间和人口特征对外卖餐食消费的影响。通过拓展两步移动搜索法，笔者综合考虑了居住人口数量、订单量在配送距离上的分布特征，以及不同配送距离下的面积差异等因素，基于店铺订单量推导出空间格网单元的外卖餐食消费频次。结果显示，外卖餐食消费总频次较高的格网单元主要集中在虹口区中南部，人均外卖餐食消费频次呈现出南高北低的空间分布格局。此外，通过运用空间计量模型，笔者进一步探究了食品零售环境、建成环境特征和人口社会经济属性对外卖餐食消费的影响，在以下三个方面推进了外卖消费行为影响因素的实证分析。一是不仅关注外卖消费总量，还深入分析人均外卖消费频次这一体现消费强度的关键结果变量；二是在食品零售与建成环境特征的基础上，纳入就业人口数、就业人口比例、收入等人口特征作为解释变量；三是借助空间计量模型，有效处理了结果变量和模型残差中的空间自相关问题，提升了模型估计的准确性。实证分析的主要发现如下。在食品零售方面，生鲜食品零售店数量虽与外卖消费总频次无显著关联，但1200m范围内生鲜食品零售店数量对人均外卖消费频次具有显著的负向影响。餐馆数量与外卖消费总频次正向相关，但这种影响仅在采用1200m缓冲区测度餐馆可达性时显著。人均外卖消费频次与餐馆数量之间的关系受距离影响：近距离（500m范围内）餐馆数量增加会导致人均外卖消费频次下降，而稍远距离（1200m范围内）餐馆数量增加会提升人均外卖消费频次。在建成环境方面，道路密度与外卖消费总频次显著正相关，但与人均外卖消费频次无显著关联。在人口特征方面，常住居民和就业者数量与外卖消费总频次呈正相关。无论以格网为居住地还是工作地，就业人口比例均对人均外卖消费频次有显著正向效应。高龄人口比例和中高收入人群比例较高则可能降低人均外卖消费频次。总的来看，外卖餐食消费的影响因素研究可为通过城市规划促进公众健康与城市活力提供启示。首先，改善居民步行范围内生鲜食品零售设施的布局是提升膳食健康水平的关键。其次，在高密度城市区域，单纯依赖道路密度作为调控外卖消费行为的建成环境指标可能并不理想，需要结合食品环境优化、健康生活方式培养等多个方面，系统性地设计健康膳食促进策略。此外，商业设施布局应充分考虑不同出行成本下堂食与外卖服务的差异化关系，以更好地满足居民多元化的餐饮消费需求，同时提升线下商业的活力。
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